Hranilna vrednost vitaminov po toplotni obdelavi

Številno zelenjavo moramo pred uživanjem toplotno obdelati. Raziskava je preverjala učinek toplotne obdelave na obstoj hranilne vrednosti folatov, karotenoidov in vitamina C.

Zelenjavo lahko toplotno obdelamo na različne načine, v raziskavi so preverjali štiri – kuhanje z vrenjem, kuhanje na pari, kuhanje na pari v posodi na pritisk in kuhanje v mikrovalovni pečici.

Kuhanje z vrenjem se je izkazalo kot najbolj neugodna metoda za ohranjanje hranilne vrednosti vitaminov v zelenjavi. S kuhanjem se je namreč izgubilo kar 51 % vitamina C, 68 % folatov, 15 % luteina, 9 % betakarotena v primerjavi s svežo zelenjavo. Pri ostalih načinih toplotne obdelave pa je bila obstojnost boljša.

Vprašanje je torej, kako koristna je za nas recimo vsebnost vitamina C v krompirju.

Vir: Sylvie Bureau, Sonia Mouhoubi, Line Touloumet, Caroline Garcia, Florie Moreau, Valérie Bédouet, Catherine M.G.C. Renard. 2015. Are folates, carotenoids and vitamin C affected by cooking? Four domestic procedures are compared on a large diversity of frozen vegetables. LWT – Food Science and Technology. Volume 64, Issue 2. 735-741. doi.org/10.1016/j.lwt.2015.06.016.